- Yield: Media
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 5 minutes
Ravioli di mandorle
Chiamati in sardo "crucuxionis o culingionis de mendula", questi raviolini dalla pasta croccante custodiscono un ripieno di mandorle al profumo di fiori di arancio e limone.
Ingredienti
Preparazione
Mescolate la farina con la semola, disponetele a fontana e ponete al centro lo strutto che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungete il sale e impastate fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Fate riposare l'impasto per circa mezz'ora. Preparate ora il ripieno, scottando le mandorle in acqua bollente e pelandole. Tagliatele a filetti e fatele dorare al forno, estraetele dal forno e tritatele. Fate scaldare lo zucchero con l'acqua di fiori di arancio e la scorza di limone. Amalgamate le mandorle tritate con lo sciroppo ottenuto. Prendete ora la pasta e lavoratela con il mattarello fino ad ottenere uno strato sottile. Ritagliatela e ponete un po' di composto a distanza regolare. Ricoprite con l'altra sfoglia e tagliate con la rotella dentata. Scaldate l'olio extravergine di oliva e friggete i ravioli (pochi per volta per non sfreddare l'olio) e fateli scolare nella carta assorbente. Decorate con lo zucchero e servite.
